Boerenkool. Die stevige, knapperige groente die je zo makkelijk in de wintermaanden op tafel zet, zeker als je kiest voor de diepvriesvariant. Je kent het vast: je opent de vriezer, kijkt naar die zak diepvriesboerenkool en vraagt je af: hoeveel heb ik nu precies nodig voor vanavond? Die vraag, hoeveel boerenkool diepvries per persoon een goede portie is, houdt veel thuiskoks bezig. Het verschil tussen een tekort aan stamppot en een restje voor de volgende dag is soms maar een paar honderd gram.
De basis: wat is een goede portiegrootte?
Wanneer je kookt voor jezelf of voor je gezin, wil je natuurlijk iedereen een tevreden gevoel geven. Er is geen keihard, universeel antwoord, want het hangt af van een paar factoren. Denk aan de eetlust van je gezelschap en wat je verder nog op tafel zet. Eet je alleen stamppot met een rookworst? Dan heb je meer boerenkool nodig dan wanneer je een uitgebreid diner met meerdere bijgerechten bereidt.
Rekenmodel voor diepvriesboerenkool
Voor diepvriesgroenten hanteren we vaak een iets andere standaard dan voor verse producten. Diepvriesboerenkool is al gesneden en vaak kort geblancheerd, waardoor het qua gewicht directer lijkt op wat je gaat gebruiken. Toch krimpt het tijdens het koken nog een beetje.
Als richtlijn kun je aanhouden:
- Voor een volwassene met een normale eetlust: reken op 200 tot 250 gram diepvriesboerenkool per persoon. Dit is een royale portie als hoofdbestanddeel van een maaltijd.
- Voor een kind of een lichte eter: houd 150 gram aan. Dit zorgt ervoor dat er voldoende is, zonder dat er veel overblijft.
- Als je echt grote eters hebt of veel bijgerechten weglaten: ga dan richting de 300 gram per persoon. Dit geeft je zekerheid.
Als je bijvoorbeeld stamppot maakt voor vier personen, dan heb je met een totaal van ongeveer 800 tot 1000 gram diepvriesboerenkool een goed uitgangspunt. Dit is een handige vuistregel voor jouw wekelijkse boodschappen.
Factoren die de portiegrootte beïnvloeden
Die 200 gram is een prima startpunt, maar soms moet je bijstellen. Waarom? Omdat de context van je maaltijd belangrijk is. Je wilt immers voorkomen dat je de volgende dag met een half lege zak zit terwijl je eigenlijk nog een portie wilde eten.
VIDEO: HOE JE BOERENKOOL OP DE JUISTE MANIER BEWAART #kooktips #foodhacks #budgetteren
De rol van toevoegingen in de stamppot
Maak je een klassieke stamppot? De aardappelen nemen veel volume in. Voor een traditionele stamppot meng je de boerenkool met aardappelpuree. Hoe meer aardappel je gebruikt, hoe minder de boerenkool overheerst.
Houd rekening met wat je toevoegt aan de boerenkool zelf:
- Vlees: Rookworst of spekblokjes voegen smaak en vulling toe. Als je veel spek gebruikt, kan de behoefte aan pure boerenkool iets afnemen.
- Vloeistof en vet: Spekvet, een klontje boter of een scheutje kookroom. Dit maakt de stamppot smeuïger en vullender. Minder toevoegingen betekent dat de groente zelf meer moet bijdragen aan het volume.
- Aardappel-boerenkool verhouding: Voor een stevige stamppot zien we vaak een verhouding van 2:1 (twee delen aardappel op één deel boerenkool). Gebruik je 500 gram aardappelen, dan heb je dus ongeveer 250 gram boerenkool nodig.
Interessante websites
We hebben enkele topbronnen over Hoeveel boerenkool (diepvries) per persoon voor je op een rijtje gezet.
- Verhouding boerenkool en aardappelen | Verhouding Boerenkool …
- Wat is de juiste verhouding aardappelen/diepvriesboerenkool …
De gelegenheid telt
Is het een doordeweekse snelle hap of een gezellig weekenddiner? Voor een doordeweekse maaltijd neig je misschien naar de ondergrens van 200 gram. Voor een etentje waar mensen echt lang natafelen, kun je beter iets meer aanhouden. Het is vervelend als je gasten wilt bijscheppen en de pan is leeg.
Diepvriesboerenkool bereiden: wat gebeurt er met het gewicht?
Veel mensen vragen zich af of diepvriesboerenkool veel slinkt tijdens het bereiden. Omdat diepvriesgroenten meestal al kort zijn gekookt (geblancheerd) voordat ze worden ingevroren, zijn ze al wat ‘ontwaterd’. Dit is anders dan bij sommige verse bladgroenten die enorm slinken in de pan.
Wanneer je diepvriesboerenkool kookt, verdampt er nog wat restwater. Het gewichtsverlies na het koken is daarom relatief beperkt. De 200 tot 250 gram die je in de pan gooit, komt grotendeels overeen met wat er uiteindelijk op je bord ligt, afgezien van de toevoeging van aardappelen en vetten.
Denk er ook aan dat je de boerenkool vaak ‘bevroren’ in de pan doet. Laat je het langzaam ontdooien in de pan, dan verdampt het vocht geleidelijk. Gooi je het direct in kokend water, dan kan er initieel wat meer kookvocht ontstaan dat je eventueel afgiet, net zoals je bij spinazie per persoon rekening moet houden met het vochtgehalte.
Tips voor restjes en voorbereiding
Het is altijd verstandig om iets meer te koken als je de dag erna wilt genieten van restjes. Stamppot de volgende dag, vaak met een gebakken eitje, is een favoriet voor velen, en als je je afvraagt hoeveel boerenkool je precies nodig hebt per persoon, is het goed om te weten dat je met een ruime portie vaak goed zit.
Overweeg deze strategieën:
- Reken altijd 50 gram extra per persoon als je zeker wilt zijn van een restant voor de lunch de volgende dag.
- Kook in bulk: Het bereiden van een grote pan diepvriesboerenkool is qua bereidingstijd nauwelijks meer werk dan een kleine pan. Je betaalt vooral voor de extra verpakking en het vriesvermogen.
- Portioneer na het koken: Als je echt niet wilt verspillen, kook dan precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Laat het afkoelen en vries kleine porties in. Zo heb je altijd een perfecte portie kant-en-klare stamppotbasis beschikbaar.
Dit helpt je de volgende keer direct de juiste hoeveelheid diepvriesboerenkool af te wegen, wat het plannen van je maaltijden eenvoudiger maakt.
Veelgestelde vragen over diepvriesboerenkool
Je hebt waarschijnlijk nog een paar praktische vragen over het omgaan met deze wintergroente.
Hoe lang moet diepvriesboerenkool koken?
Als je de boerenkool direct vanuit de vriezer in lichtgezouten, kokend water doet, kook je deze ongeveer 8 tot 12 minuten. Je proeft even of de structuur goed is. Langer koken maakt de kool papperiger, wat voor stamppot vaak gewenst is, maar de vitamines minder ten goede komt. Kijk op de verpakking voor de exacte instructies van de fabrikant.
Kan ik diepvriesboerenkool direct aan de aardappelen toevoegen?
Ja, dat kan zeker als je een makkelijke stamppot wilt. Je kunt de ontdooide of net gekookte boerenkool direct mengen met jouw hete, geprakte aardappelen en het gewenste vet. Dit bespaart je een extra pan en afgieten.
Hoeveel gram boerenkool heb ik nodig voor een stamppot voor zes personen?
Ga je uit van de gemiddelde portie van 225 gram per persoon, dan heb je ongeveer 1350 gram diepvriesboerenkool nodig voor zes personen. Als je weet dat je gasten flinke eters zijn, rond dan gerust af naar 1500 gram.
Is er verschil in voedingswaarde tussen verse en diepvriesboerenkool?
Hoewel verse kool soms net iets meer bepaalde hittegevoelige vitamines bevat, is het verschil minimaal. Diepvriesboerenkool wordt op het hoogtepunt van zijn rijpheid geoogst en snel ingevroren, wat veel voedingsstoffen behoudt. Voor de dagelijkse voedingsinname is het een uitstekend en betrouwbaar alternatief.
