Aardappelpuree. Een eenvoudig gerecht, maar staat bij Nederlanders heel regelmatig op het menu. Net als gekookte aardappelen of kriel overigens. Aardappelpuree smaakt heerlijk bij gehaktballen, worstjes of een stevige stoofpot. Over het algemeen heb je iets meer aardappelen nodig per persoon als je puree gaat maken. Maar hoeveel aardappelpuree moet je maken per persoon?
Hoe bereken je de juiste hoeveelheid aardappelen?
Voordat we bij de uiteindelijke puree komen, moeten we beginnen bij de bron: de rauwe aardappel. De hoeveelheid aardappelen die je nodig hebt, hangt af van verschillende factoren. Is de puree voor grote eters of eten er ook kinderen van? Is het onderdeel van een avond maaltijd samen met groenten en vlees?
Hoeveel aardappels heb je nodig voor een portie puree per persoon?
Gemiddeld heb je ongeveer 200 tot 250 gram ongeschilde aardappelen nodig per volwassene voor een standaard portie aardappelpuree.
Waarom 200 tot 250 gram? Tijdens het maken van de aardappelpuree ga je uiteraard eerst de aardappelen schillen, hier verlies je al wat gewicht. Door het toevoegen van melk en boter kom je uiteindelijk op een mooi portie aardappelpuree per persoon
- Voor een kleine portie of voor kinderen: reken op 175 gram ongeschilde aardappelen per persoon.
- Voor een gemiddelde portie: 225 gram ongeschilde aardappelen per persoon is een gemiddeld portie
- Veel grote eters? ga dan voor 275 tot 300 gram per persoon.
Hoeveel aardappelpuree krijg je uiteindelijk?
Het gewicht van de rauwe aardappel is slechts de helft van het verhaal. De bereidingswijze beïnvloedt ook het eindvolume en de uiteindelijke portiegrootte. De vraag “hoeveel aardappelpuree per persoon” verschuift hier naar “hoeveel puree krijg je uit dat portie rauwe ongeschilde aardappelen?”.
Bij aardappelpuree voeg je nog vocht(melk of room) en boter toe, uiteraard ook nog met een lekkere snuf nootmuskaat
Wanneer je de gekookte aardappelen pureert, voeg je melk, room of boter toe. Deze toevoegingen maken de puree luchtiger en groter in volume. Dit is belangrijk als je de hoeveelheid na bereiding wilt inschatten.
Een goede vuistregel is dat je door de toevoeging van vocht het volume met ongeveer 20% ziet toenemen. Als je uitgaat van 200 gram rauwe aardappel, houd je na het koken en pureren met toevoegingen ongeveer 220 tot 250 gram smeuïge aardappelpuree over. Dit is een perfecte, bevredigende portie voor de meeste volwassenen.
VIDEO: 1 pond aardappelpuree met boter (Robuchon-aardappelen)
Welke aardappel voor aardappelpuree
Heb je al eens gemerkt dat de ene aardappel de andere niet is? Voor de beste puree kies je de juiste soort. Kruimige aardappelen, zoals de Agria of de Eigenheimer, zijn ideaal. Ze absorberen minder vocht en geven je die heerlijke, luchtige textuur. Vastkokende aardappelen leveren een dichtere, soms wat machtige puree op. Als je met kruimige soorten werkt, heb je vaak iets minder vloeistof nodig, wat de hoeveelheid puree per persoon stabieler houdt.
De invloed van de pureermethode
Hoe je de puree maakt, beïnvloedt ook het eindresultaat en dus de beleving van de portie. Gebruik je een stamper of een passe-vite? De textuur die je creëert, bepaalt hoe ‘zwaar’ de portie aanvoelt.
Een fijne, gladde puree die je door een passe-vite haalt, voelt lichter aan en je eet er makkelijker meer van. Een rustieke, licht grove puree met een stamper voelt dichter en vullender. Als je een grove textuur nastreeft, zit je met die 225 gram rauwe aardappel per persoon veilig voor een stevige portie.
Denk bij het afwegen altijd aan de vetten die je toevoegt. Rijke, boterige puree is calorierijker en vult sneller dan een magere variant met enkel wat melk. Dit beïnvloedt onbewust hoeveel mensen opscheppen.
Veelgestelde vragen over aardappelpuree bereiden
Hoeveel gram aardappelen heb je nodig om 1 kilo puree te maken?
Om ongeveer één kilogram bereide aardappelpuree te krijgen, heb je ongeveer 850 tot 900 gram geschilde, rauwe aardappelen nodig. Dit is exclusief de melk en boter die je toevoegt voor de smeuïgheid.
Wat is de beste aardappelsoort voor een luchtige puree?
Kies altijd voor kruimige aardappelen. Soorten die veel zetmeel bevatten, zoals de Bintje of Agria, geven de luchtigste resultaten wanneer je ze goed kookt en daarna luchtig pureert. Als je meer wilt weten over de juiste hoeveelheden voor je maaltijd, kijk dan bij hoeveel aardappelen per persoon je nodig hebt.
Hoe bewaar ik aardappelpuree die ik te veel gemaakt heb?
Laat de puree volledig afkoelen voordat je deze in een luchtdichte bak in de koelkast plaatst. Je kunt het drie tot vier dagen bewaren. Als je twijfelt over de juiste portiegrootte voor je volgende maaltijd, is het handig om te weten hoeveel aardappelen je per persoon moet rekenen. Bij het opwarmen voeg je een klein scheutje (plantaardige) melk toe en verwarm je het langzaam op laag vuur, al roerend.
